Jak vzniká italská vinná pálenka grappa?

Slavná italská pálenka vzniká z odpadu po výrobě vína. Servíruje se samostatně, v koktejlu, anebo si ji můžete přidat do espressa a popíjet řízné caffè corretto. A nedají na ni dopustit ani italské hvězdy jako třeba Sophia Loren nebo Chiara Ferragni.

Bassano Del Grappa

Recept na výrobu grappy se podle jedné legendy dostal do Itálie v 1. století př. n. l. zásluhou římského legionáře, který se techniku destilace naučil v Egyptě, podle doložených pramenů však první evropskou destilaci provedl germánský kmen Burgundů v roce 511. V Itálii se parní destilace oficiálně zavedla v roce 1779, kdy v italském městě Bassano del Grappa vznikla společnost Distilleria.

Po samotném slisování vinné révy zůstanou stopky, větvičky, zrníčka i slupky. Tenhle biologický odpad se následně zpracuje dohromady, aby vznikla matolina, základ všech druhů grappy. U grappy stejně jako u vína rozhoduje o výsledné vůni odrůda. Výrazná pálenka se připravuje v alembiku, destilační nádobě z mědi, jež se skládá ze dvou nádob propojených trubkou a nádoby na jímání destilátu. Že jste o alembiku ještě neslyšeli? Pak vězte, že se zrodil v Arábii a vypadá jako potápěčský skafandr jako vyšitý z románů Julese Vernea. Mimochodem, alembik používali třeba alchymisté při přípravách zázračných elixírů. Ale zpátky k výrobě grappy: ohřev párou v alembiku nesmí nikdy přesáhnout 105 stupňů Celsia, jinak by se výlisky z hroznů spálily. Jakmile dojde ke svaření matoliny, začne pára vstupovat do mezistěn kotle. To je přesně ten okamžik, kdy se matolina může odstranit. A jelikož se při tomto procesu přísně dbá na ekologii, již využitá matolina putuje dál. Finálními produkty, které z ní vzniknou jinde, jsou třeba odlakovače na nehty.  

Jak a kde ochutnat grappu

V čisté formě se nápoj servíruje vychlazený, ve skleničce na elegantní štíhlé nožce, nahoře s rozšířeným hrdlem. Grappa se musí nechat rozvířit, aby se naplno rozvinula její vůně. A pak už jen popíjejte po malých doušcích…

Zavítáte-li do kraje Tridentsko-Horní Adiže, nenechte si ujít prohlídku v Distilleria Marzadro.

Krémová květáková polévka

Květák je zelenina, kterou zná každý a která má mnoho fanoušků. Pokrmy z této zeleniny jsou vždy lahodné a chutné. Dnes si uvaříme krémovou květákovou polévku s knedlíčky, které připravíme ze starého pečiva.

Ingredience:

400 g očištěného květáku

50 g žluté cibule

80 g brambor

2 stroužky česneku

0,5 l zeleninového vývaru

100 g másla

0,1 l smetany

drcený kmín

sůl a pepř

Pečivové knedlíčky:

150 g pečiva

1 vejce

0,1 l mléka

10 g listové petržele

50 g másla

muškátový oříšek

sůl a pepř

Postup:

Cibuli oloupeme, nakrájíme a zpěníme na másle. Přidáme květák, brambory, česnek a krátce orestujeme. Zalijeme zeleninovým vývarem, přidáme sůl, drcený kmín, pepř a vaříme přibližně 30 minut, dokud není zelenina měkká. Přidáme smetanu a vše provaříme ještě asi 10 minut. Polévku důkladně rozmixujeme mixérem, dochutíme solí a pepřem.

Pečivo nakrájené na malé kostičky opečeme v troubě do zlatova a necháme vychladnout. Do pečiva přidáme rozpuštěné máslo, nasekanou listovou petržel, mléko, muškátový oříšek, sůl, pepř a vše důkladně promícháme a vytvarujeme malé knedlíčky, které vaříme v páře přibližně 10 minut.

AH

 

Podzimní recept na polévku z dýně hokaido

Když přijdou sychravé dny, rozhodně si zkuste uvařit dýňovou polévku. Zahřeje a provoní celou kuchyň. 

Dýni hokaido nemusíte loupat, protože její slupka díky tepelné úpravě změkne. Jiné druhy dýní stačí oloupat škrabkou, rozříznout na poloviny či čtvrtiny a lžící vydlabat střed se semínky. Ty nevyhazujte, můžete si z nich připravit báječné mlsání. Stačí je propláchnout, osušit a upražit.

Ingredience:

1 menší dýně hokaido

1 l zeleninového vývaru

100 g smetany ke šlehání

sůl

mletý pepř

kari

chilli

muškátový květ

Postup:

Dýni rozpůlíme a vydlabeme část se semínky. Poté ji nakrájíme na kostičky. Nakrájenou dýni dáme do hrnce, zalijeme vývarem a uvaříme doměkka. Podle chuti přidáme sůl a muškátový květ.

Pak polévku rozmixujeme dohladka a necháme ještě krátkou chvíli probublávat. Polévku můžeme zahustit 2-3 lžícemi mouky rozmíchané ve vodě nebo jíškou. Přidáme smetanu, zbylé koření podle chuti, promícháme a necháme asi 20 minut provařit.

AH

 

Švestková povidla: Tradiční pochoutka plná chuti

Švestková povidla: Tradiční pochoutka plná chuti

Podzim je obdobím sklizně, a pokud máte zahradu plnou zralých švestek, není nic lepšího než si připravit vlastní švestková povidla. Tato tradiční dobrota je nejen lahodná, ale také skvělým způsobem, jak využít přebytek ovoce. V následující receptu vám ukážeme, jak na to.

Ingredience:

– 2 kg zralých švestek
– 500 g cukru (můžete upravit dle sladkosti švestek)
– 1-2 lžičky skořice (volitelně)
– 1/2 lžičky hřebíčku (volitelně)
– Šťáva z 1 citronu

Postup:

1. Příprava švestek
Švestky důkladně umyjte a vypeckujte. Čerstvé, zralé švestky dodají povidlům tu správnou chuť a vůni.

2. Vaření
Vložte připravené švestky do velkého hrnce. Přidejte cukr, citronovou šťávu a koření, pokud se rozhodnete je použít. Směs promíchejte a nechte ji asi 30 minut odležet, aby švestky pustily šťávu.

3. Dlouhé vaření
Hrnce dejte na střední teplotu a začněte vařit. Jakmile se začne směs vařit, snižte teplotu a nechte ji pomalu probublávat. Je důležité pravidelně míchat, aby se povidla nepřichytila na dno hrnce. Vaření by mělo trvat alespoň 1,5 až 2 hodiny, dokud se směs nezhoustne a nezíská tmavou barvu.

4. Kontrola konzistence
Občas proveďte test konzistence: nakapejte trochu povidel na talířek a nechte chvíli vychladnout. Pokud se náplň nešíří, je hotová. Povidla mají být hustá, ale stále mazlavá.

5. Plnění a skladování

Jakmile jsou povidla hotová, přelijte je do sterilizovaných skleniček a důkladně uzavřete. Takto ošetřená povidla můžete skladovat na chladném a tmavém místě. Po otevření je uchovávejte v chladničce a spotřebujte do několika týdnů.

Švestková povidla jsou skvělým doplňkem k palačinkám, buchtám či jako náplň do koláčů. Tento jednoduchý recept vám přináší možnost vychutnat si chuť domácího ovoce po celý rok. Navíc, výroba vlastních povidel je krásným způsobem, jak si uchovat kousek léta i v zimních měsících. Tak do toho, pusťte se do vaření a užijte si podzim s domácími švestkovými povidly!

JT

Prague Sweet Festival – nejsladší akce roku

Sladký svět plný cukrářského umění a zážitků přichází do Prahy! První ročník Prague Sweet Festivalu 2024 se blíží! Od 21. do 23. listopadu se výstaviště PVA EXPO PRAHA v Letňanech promění v ráj všech milovníků sladkostí, cukrářských skvostů a pekařského umění.

Během tří dnů plných lahodných zážitků se můžete těšit na setkání s nejlepšími cukráři z Česka i ze zahraničí, ochutnávky sladkých delikates a inspirativní workshopy. Na festivalu nebudou chybět profesionální show, kde si na své přijdou i ti největší gurmáni a milovníci cukrářského umění.

Festival není určen jen pro nadšené cukráře, ale i všechny, kteří mají rádi sladké a dobrou kávu! Mezi hlavní hvězdy festivalu patří „Besky“, vítězka pořadu MasterChef, která předvede své mistrovské umění v pečení dortů. „Na festivalu mě čeká hlavně moje cooking show, kde si ukážeme, jak na základy nebeského dortu, jak správně postavit dort, jaké krémy používám a jak ho finálně zahladit,“ vzkazuje Besky příznivcům všeho sladkého. Kromě ní se můžete těšit i na Mirku van Gils a Vojtěcha Vrtišku, vítěze soutěže Peče celá země, kteří budou předvádět moderní techniky tvorby dezertů.

Jednou z moderátorek festivalu bude Markéta Hrubešová, pro kterou je vaření více než koníček. Je autorkou několika kuchařek, uvádí pořady o vaření a bývá i porotkyní v gastronomických soutěžích. „Na Prague Sweet Festival se moc těším, protože tam budou 3 dny úžasných workshopů, předváděček a rozhovorů. Setkáte se s top elitou všech cukrářů a pekařů a neuvěřitelnou škálou cukrářských výrobků. Tak všichni, kteří mate rádi sladké přijďte. Já tam budu moderovat celé tři dny a budu se moc těšit na všechny, kteří přijdete, “ říká natěšená Markéta Hrubešová. Druhým moderátorem bude Lukáš Hejlík, jehož jméno ve spojení s gastronomií také silně rezonuje a dočkat se prý také nemůže a potvrdil: „Strašně se těším na tuhle sladkou akci! Těším se na všechny ty cukrářské a pekařské osobnosti, ale i na Prague Sweet Festival samotný!“ Dvojici doplní ostřílený moderovat Petr Říbal a společně vás provedou bohatým programem plným soutěží, přednášek a autogramiád.

Zahájení festivalu proběhne ve čtvrtek 21. listopadu v 10:30, kdy slavnostní start uvede Petr Říbal za přítomnosti Vojtěcha Vrtišky a Terezy Olbrichtové.

Manažerka festivalu Tereza Olbrichtová k tomu říká: „Program je věnován široké veřejnosti. Děti a studenti se mohou těšit na soutěže o zajímavé ceny, zatímco dospělí si užijí neuvěřitelné cukrářské show a diskuze s oblíbenými osobnostmi. Určitě si nenechte ujít ve čtvrtek od dvou hodin základy vysokého dortu s Veronikou Besky nebo každý den tvorbu moderních dezertů s Vojtou Vrtíškou.“

Festival probíhá souběžně s tradiční akcí FOR GASTRO & HOTEL, a tak máte jedinečnou příležitost objevit také to nejlepší z oblasti gastronomie.

Foto: archiv Prague Sweet Festival

Zdroj: ČTK

Sterilovaná rajčata

Na sterilovaná rajčata ve vlastní šťávě nepotřebujete nic jiného než dobrá vyzrálá rajčata. Není potřeba dolévat vodu, protože rajčata mají vody dostatek. Pokud jsou menší, do sklenic je dávejte celé, ty větší je potřeba alespoň rozpůlit.

U sterilace si musíme dát pozor hlavně na to, ať máme skleničky dobře umyté. Pak už stačí jenom čerstvá rajská jablíčka pečlivě omýt a opatrně jim vyříznout zbytky po stopce.

Rajčata, ať už celá nebo nakrájená, naskládáme do čistých sklenic a nebojíme se přitlačit. Otřeme hrdla sklenic a pevně je zavíčkujeme.

Nepoužíváme žádné přísady ani nálevy a sterilujeme při teplotě 90 °C po dobu 30 minut. Takto upravená rajčata se po otevření dají velmi snadno oloupat a můžeme je díky přírodní chuti použít na přípravu omáček na těstoviny nebo do guláše. Zkrátka všude tam, kde rajčata patří.

AH

Celerová pomazánka s mrkví a jablky

Celer je nenápadná a často opomíjená zelenina, která tělu dodá potřebné vitaminy. Pokud se rozhodneme z něj připravit pomazánku společně s jablky a mrkví, máme skvělou svačinu pro naše děti. 

Ingredience:

200 g celeru

50 g mrkve

50 g jablka

150 g plnotučného tvarohu

50 g sýru Gouda

4 plátky chleba

Sůl a pepř

Postup:

Celer, mrkve a jablko oloupeme a nastrouháme se sýrem na struhadle najemno. Přidáme tvaroh, sůl, pepř a vše důkladně promícháme.

Opečeme chléb v troubě na 200 °C přibližně 10 minut do zlatova. Pomazánku můžeme dozdobit usmaženým celerem, čerstvými ředkvičkami, čerstvými jablky a pažitkou.

AH

 

 

Hrnečkový perník na neděli

Perník patří mezi velmi jednoduché buchty a je rychlý na přípravu. Navíc se dá připravit osvědčenou hrnkovou metodou, proto nepotřebujete váhu. Potřený marmeládou a politý čokoládou – to je přesně ten, který nám pekly naše babičky k víkendové snídani.

Ingredience:

2 hrnky hladké mouky

1 hrnek cukru krupice

1 hrnek mléka

1/2 hrnku oleje

1 vejce

1 kypřicí prášek do perníku

1 vanilkový cukr

2 lžíce kakaa

můžeme přidat nasekané ořechy

 

čokoládová poleva

marmeláda

strouhaný kokos

 

tuk a mouku na vymazání plechu

Postup:

Nejprve si vymažeme plech tukem a vysypeme moukou.

Do mísy vsypeme mouku, cukr, vanilkový cukr, kakao, kypřicí prášek do perníku a promícháme. Přidáme mléko, olej, vejce a opět promícháme. Do těsta můžeme přidat nasekané ořechy.

Těsto vlijeme na plech a vložíme do středně předehřáté trouby.

Pečeme zhruba 20 minut při teplotě 180 °C.

Hotový perník potřeme marmeládou, polijeme čokoládovou polevou a posypeme kokosem.

AH

Festival gastronomie a nápojů Olima 2024 na výstavišti Flora Olomouc

Festival Olima 2024 zve od 3. října 2024 , od 9:00 hod., až do  6. října 2024, 17:00 hod., na soutěže kuchařů a cukrářů, Grand Prix ovocných destilátů Flora Košt, Flora Džem či Flora mošt. Festival je součástí podzimní výstavy Flora Olomouc – Hortikomplex 2024.

K podzimní výstavě Flora Olomouc – Hortikomplex neodmyslitelně patří také festival gastronomie a nápojů Olima.

Moravský cukrářský šampionát – soutěžní kategorie:

Svatební dort roku
Juniorský dort roku
Cukrářský exponát
Umělecký exponát 
Jedlé květy
Dekorativní 3D perníky
Malované perníky
Čokoládové pralinky 
Makronky
 
Akce zahrnuje také tradiční soutěž ve vaření marmelád Flora džem a výrobě moštů Flora mošt.

Zdroj: www.flora-ol.cz

Hummus s avokádem

Hummus s avokádem je jako upgrade klasického hummusu na vyšší úroveň. Přidáním avokáda získáte nejen jemnější texturu, ale také krásnou nazelenalou barvu. Skvěle se hodí jako dip k čerstvé zelenině, celozrnným tortillám nebo jako náplň do sendvičů. A jestli rádi experimentujete, zkuste ho přidat do salátu. Příprava je tak jednoduchá, že ji zvládne i ten, kdo si s kuchyní moc nerozumí.

Ingredience pro 2 osoby:

  • 1 avokádo
  • 1 plechovka cizrny
  • 2 lžíce tahini
  • 1 lžička římského kmínu
  • 1 lžička soli
  • šťáva z poloviny limety
  • 1 stroužek česneku
  • trochu olivového oleje

Postup:

Všechny suroviny smíchejte a rozmixujte do požadované konzistence. Hotový hummus dozdobte uzenou paprikou, černým sezamem, pažitkou, římským kmínem a polovinou limety. Nakonec ještě zakápněte olivovým olejem. Pokud dáváte přednost mangu, použijte ho místo avokáda a vznikne vám zbrusu nový recept. 

AH