Rubrika: GASTRONOMIE

Velikonoční beránek z třeného těsta

Podle tradice by se měl beránek péct na Bílou sobotu. Pro úplnost dodejme, že jidáše se pekly na Zelený čtvrtek. K Velikonočnímu pondělí patří boží milosti. Dobrou chuť!

Ingredience:

  • 4 ks vejce

  • 20 dkg cukru krupice

  • 14 dkg másla

  • 1 lžička citronové kůry

  • 1 ks kypřícího prášku do pečiva

  • 1 sklenka mléka

  • 35 dkg polohrubé mouky

Postup přípravy:

Formu na beránka řádně vymažeme a vysypeme. Troubu předehřejeme na 180 °C.

Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Cukr utřeme s máslem a žloutky. Přidáme citronovou kůru, mléko, mouku s kypřícím práškem do pečiva a tuhý sníh z bílků. Těsto lehce promícháme.

Třené těsto rozetřeme do připravené formy. Velikonočního beránka pečeme asi 45 minut v předehřáté troubě. Po upečení vyklopíme beránka z formy a necháme vychladnout.

Třeného velikonočního beránka zdobíme podle fantazie.

Autor: Alexandra Hejlová

Foto: archiv

Velikonoční jidáše

Toto pečivo vám provoní celou kuchyň. Můžete si ho dát jen tak nebo pokapat medem. Jidáše by se měly upéct i sníst na Zelený čtvrtek. Jejich tvar symbolizuje provaz, na kterém se Jidáš oběsil.

Budeme potřebovat:
  • 60 g krupicového cukru
  • 500 g hladké mouky
  • 300 ml dvanáctiprocentní smetany
  • 40 g droždí
  • 2 žloutky
  • 150 g změklého másla
  • nastrouhaná kůra z jednoho citronu
  • 2 lžičky citronové šťávy
  • 1 vanilkový cukr
  • špetka soli
  • 1 vejce na potření
  • med na pokapání
Příprava:

Ze lžíce cukru, mouky, trochy vlažné smetany a droždí připravte kvásek. Zhruba po čtvrthodině ho smíchejte se zbytkem cukru a mouky, žloutky, měkkým máslem, citronovou kůrou a šťávou, vanilkovým cukrem a trochou soli. Na závěr přilijte vlažnou smetanu. Zadělejte těsto, pokud je třeba, podsypávejte ho moukou. Pak ho nechte asi hodinu kynout.

Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 °C. Plech potáhněte pečicím papírem. Z vykynutého těsta oddělujte kousky a vyvalujte z nich válečky. Na plechu je stočte do spirály a nechte ještě čtvrt hodiny kynout. Pak je potřete rozšlehaným vajíčkem a přibližně na pětadvacet minut dejte do trouby. Horké jidáše pokapejte medem a podávejte.

Autor: Alexandra Hejlová

Foto: archiv

Velikonoční menu – jak by mělo vypadat?

Škaredá středa

Jak už samotný název napovídá, v tento den by mělo jídlo na talíři vypadat škaredě, na první pohled nepovedeně. Pokud se tedy rozhodnete usmažit třeba bramborové placky, nebo palačinky, schválně je natrhněte, aby nebyly dokonalé.

Zelený čtvrtek

Samotný název napovídá, že velikonoční tradiční menu na Zelený čtvrtek by mělo obsahovat nějaké zelené jídlo. Vaří se z jarní zeleně a luštěnin. Pečou se preclíky, pletence i škvarkové placky, které se podávají k jarním polévkám. Součástí pokrmů jsou petrželka, mladé kopřivy, špenát a další druhy zeleniny.

Velký pátek

Velký pátek je den, kdy je nejpřísnější půst, takže tradiční velikonoční menu neobsahuje žádné maso. Dáváte si pouze jedno jediné jídlo za den. Dodržujte však pitný režim.

Bílá sobota

V tento den se pořádně najíme. Jako hlavní pokrm se podává velikonoční nádivka, které se říká hlavička. Dále určitě napečte velikonoční buchtu, udělejte velikonoční snítek a neměl by na stole chybět mazanec.

Boží hod velikonoční

V neděli velikonoční svátky vrcholí. Z kuchyně tak často voní různé buchty, mazance a masa. Jak vypadá na velikonoční neděli oběd? Jako první se podává masový vývar, další chody už záleží na konkrétní rodině. Hlavní chod by měl být z masa, například pečené jehněčí. Pokud však nebudete mít jehněčí maso, měli byste mít upečeného alespoň sladkého beránka.

Velikonoční pondělí

Poslední otázkou je, co na oběd na Velikonoční pondělí. Zvažujte něco z vajec, protože jich doma budete mít hodně z koledování. Vejce mohou být plněná, smažená, v omáčkách, salátech, k masu, prostě všude.

Autor: Alexandra Hejlová

Foto: archiv

Nova festival chutí navštívilo více než 10 tisíc návštěvníků

O víkendu 18. a 19. ledna se v pražském multifunkčním centru O2 universum konal již druhý ročník největšího tuzemského food festivalu. Akci „Nova festival chutí“ pořádá televize Nova se společností Bestsport. Pod jednou střechou vyrostly stánky dvaceti nejlepších restaurací z celé republiky.

Návštěvníci se mohli účastnit i exkluzivních degustačních menu pod vedením michellinských kuchařů. Speciálně pro tuto akci vznikla restaurace „VIP Gourmet Experience“, kterou opanovali světoví kuchaři a majitelé michelinských hvězd: v sobotu 18. ledna István Pesti a v neděli 19. ledna Jean-Phillipe Blondet. Na hlavním podiu nazvaném vtipně „Chutná stage“ za moderace Kristiny Kloubkové a Romana Staši probíhaly kuchařské souboje. Šéfkuchařům vystavovatelských restaurací se postavil vždy někdo z trojice populárních kuchařských hvězd: Radek Kašpárek, Jan Punčochář a Přemek Forejt. Na vedlejším podiu nazvaném „Hvězdná stage“ moderátorky Bára Šimková a Katka Pechová zpovídaly osobnosti známé z televizního vysílání. Do křesla tak usedli například Zlata Adamovská, Petr Štěpánek, Pavel Nový, Jana Holcová, Milena Steinmasslová, Veronika Petruchová nebo obávaní lovci z pořadu Na lovu.

„Nova festival chutí byl pro mě víkend, na který nezapomenu. Byl plný emocí, vůní, skvělého jídla a napínavých soubojů těch nejlepších šéfkuchařů. Moderovat s Romanem Stašou bylo za odměnu a k tomu ten jeho krásně nakažlivý smích… Často se smál celý sál a ještě  jsem se toho tolik dozvěděla o vaření. Fantastická gastronomická show,“ řekla na závěr festivalu Kristina Kloubková a Roman Staša ji doplnil: „Byla to úžasná akce a jsem moc rád, že jsem se mohl zúčastnit největšího zimního  food festivalu v Česku. Měl jsem možnost ochutnat díky našim skvělým kuchařům hodně jídel a všechna byla skvělá. Chtěl bych hlavně poděkovat všem lidem, kteří se zúčastnili. Bylo to velký a doufám, že za rok se vidíme zase!“

A které známé restaurace připravily návštěvníkům degustační menu? Eska, SaSaZu, Grandrestaurant Pupp, Dejvická 34, Mlýnec, Molo, V Zátiší, U Sapíků, Aromi, Kampa Park, Červený Jelen, Silq, Mace a nově také Chateau Mcely, Ginger & Fred, Brick’s, pražská Cukrárna Myšák a cukrářka Helena Fléglová, zakladatelka HF Pastry Academy.

Škoda Auto na festivalu odprezentovala novinky ze svého elektrifikovaného portfolia a pro malé i velké návštěvníky připravila bohatý program s řadou aktivit. Kromě toho se VIP hosté mohli spolehnout na zajištění dopravy elektromobily Škoda Enyaq po celou dobu trvání festivalu. Propojování vynikajících nápojů a chutných jídel s nezapomenutelnými zážitky si nenechala ujít také the Coca-Cola Company která zajistila osvěžení na Hvězdné stagi pro VIP hosty. A na festivalu se představila jako další partner česká značka kompletního vybavení domácností ETA, jejíž spotřebiče využívali přední čeští šéfkuchaři na Chutné stagi přímo při kuchařských soubojích.

Zdroj:  TV NOVA

Michelinští šéfkuchaři na Nova festivalu chutí: Ochutnejte jejich luxusní menu

Pokud patříte mezi skutečné milovníky gastronomie, máme pro vás skvělou zprávu. Už nemusíte jezdit do zahraničí, abyste ochutnali jídla z těch nejlepších michelinských restaurací. Můžete si je dát na Nova festivalu chutí, který se uskuteční už 18. a 19. ledna v pražské hale O2 universum.

Kteří vyhlášení šéfkuchaři tam budou? A jaká je jejich filozofie? 

VIP Gourmet Experience

Své schopnosti předvede šéfkuchař István Pesti z restaurace Platán Gourmet Restaurant, která se zakládá na vizionářské víře v budoucnost maďarské gastronomie. Dalším hostem bude také Jean-Philippe Blondet, který interpretuje kuchyni Alaina Ducasse v Londýně. Stačí si zakoupit vstupenku VIP Gourmet Experience přes sítě Ticketmaster a Ticketportal.

Šéfkuchař István Pesti 

Sobotní michelinské menu pro vás bude připravovat šéfkuchař István Pesti. Věří v týmovou práci a hodně spoléhá na své kolegy z Platánu. Podílí se na několika iniciativách, jejichž cílem je zlepšit pověst destinace prostřednictvím jejích kulinářských rysů. Pravidelně se zapojuje do mezinárodních projektů, aby se podělil o své zkušenosti s ostatními.

Platán Gourmet Restaurant

Restaurace Platán Gourmet Restaurant ztělesňuje kulinářskou filozofii šéfkuchaře Istvána Pestiho. Jeho pokrmy odrážejí snahu o harmonii jak v chuti, tak v prezentaci. Restaurace má vlastní zahradu, která je spolehlivým a ekologickým zdrojem vysoce kvalitních produktů a odráží jeho vizi propagovat význam udržitelnosti.

Sobotní michelinské menu

Foie Gras, červená řepa, maliny Koji
Hovězí Wagyu, tuňák, houby

Jeseter malý, hřebenatky, omáčka na bázi kaviáru
Jelen, celer, topinambur

Mák, šípek, pečené jablko

Šéfkuchař Jean-Philippe Blondet

Nedělní michelinské menu pro vás bude připravovat šéfkuchař Jean-Philippe Blondet. Interpretuje kuchyni Alaina Ducasse v Londýně moderním a rafinovaným způsobem. V souladu s touto filozofií jsou klíčovými prvky ingredience. Jean-Philippe Blondet používá pouze nejčerstvější a nejsezónnější suroviny.

Alain Ducasse at The Dorchester

Restaurace Alain Ducasse at The Dorchester v Londýně nabízí jedinečný kulinářský zážitek, kde se mísí francouzské svěží chutě a precizní techniky s lehkým londýnským nádechem. Ať už jste fanoušek mistrovských omáček, nebo hledáte rafinovaný zážitek, který reflektuje filozofii této legendy gastronomie, Jean-Philippe Blondet vás svou kreativitou rozhodně překvapí.

Nedělní michelinské menu

Ručně lovené hřebenatky, citrusový beurre blanc a kaviár Kristal
Celer, řeřicha lehce ochucená wasabi, cazette

Kambala, červená řepa
Srnčí hřbet, pastinák a káva

Pečené kiwi, celer a estragonové granite

Vstupenky na Nova festival chutí i na exkluzivní VIP Gourmet Experience lze zakoupit přes sítě Ticketmaster a Ticketportal.

Více informací se dozvíte na webu Nova festival chutí.

Zdroj: TV NOVA

Jídlo v Lednu: Co jíst a čemu se vyhnou

S příchodem ledna mnozí z nás přehodnocují své stravovací návyky. Po svátečním období, plném hojnosti a kalorických specialit, je leden ideálním měsícem pro detoxikaci organismu a nastavení zdravějších stravovacích vzorců. Jaké potraviny by měly dominovat na našem stole a kterým se raději vyhnout?

Co jíst:

1. Sezónní Zelenina a Ovoce:
V lednu je ideální čas na konzumaci sezónních potravin. Kořenová zelenina, jako jsou mrkev, řepa, brambory a celer, jsou bohaté na vitamíny a minerály. Celer a petržel jsou skvělými zdroji vlákniny a pomáhají detoxikaci organismu. Citrusové plody, jako jsou pomeranče a citrony, přinášejí vitamín C, který posiluje imunitní systém.

2. Zelí a Kysané Zeleniny:
Kysané zelí a jiné fermentované potraviny jsou vynikající pro zdraví střev. Obsahují probiotika, která podporují trávení a zlepšují imunitu. Kysané potraviny jsou ideální pro detoxikaci po svátečním přejídání.

3. Ořechy a Semena:
Ořechy a semena jsou skvělým zdrojem zdravých tuků, bílkovin a vlákniny. Jsou ideální jako svačina nebo přísada do jogurtu a salátů. V lednu se doporučuje konzumovat například vlašské ořechy, mandle nebo chia semínka.

4. Teplé Polévky a Vývary:
Teplé polévky, zejména zeleninové nebo kuřecí vývary, jsou ideální pro zahřátí v chladném počasí. Obsahují živiny, které pomáhají regeneraci organismu a podporují celkové zdraví.

5. Celá Zrna:
Hnědá rýže, quinoa, oves a další celozrnné produkty jsou skvělé pro trávení a poskytují dlouhotrvající energii. Pomáhají udržovat stabilní hladinu cukru v krvi a snižují riziko přejídání.

Čemu se Vyhnout:

1. Zpracované Potraviny:
V lednu je dobré se vyhnout zpracovaným potravinám, které často obsahují vysoký obsah cukru, soli a nezdravých tuků. Tyto potraviny mohou přispět k únavě a špatnému trávení.

2. Sladkosti a Cukrovinky:
Po svátečním období plném cukroví je důležité omezit příjem sladkostí. Nadměrný příjem cukru může vést k výkyvům nálady a energetickým propadům.

3. Alkohol:
Po svátečním období je dobré omezit konzumaci alkoholu. Alkohol má dehydratující účinky a může oslabit imunitní systém. Místo toho se zaměřte na bylinkové čaje nebo čerstvé ovocné šťávy.

Jak Jídlo Působí na Organismus v Lednu?

Jídlo, které konzumujeme v lednu, má zásadní vliv na naše zdraví a pohodu. Správná strava může podpořit imunitní systém, pomoci detoxikaci a přispět k duševnímu zdraví. Sezónní potraviny, bohaté na vitamíny a minerály, pomáhají organismu lépe čelit zimním nemocem a únavě. Navíc, vyvážená strava může zlepšit trávení a celkovou energii, což je v zimních měsících velmi důležité.

Pamatujte, že leden je ideální měsíc pro nastavení nových zdravých návyků. Zvolte si potraviny, které budou prospívat vašemu tělu, a nezapomeňte na důležitost hydratace a pravidelného pohybu. S těmito jednoduchými změnami můžete začít nový rok zdravě a energicky!

Linecké cukroví od babičky

Vánoce jsou za dveřmi a málokterý štědrovečerní stůl se obejde bez cukroví. Stálicí je kromě vanilkových rohlíčků i křehké cukroví z lineckého těsta. Vyzkoušejte jeden po generace úspěšný recept, který si připravila a vypočítala moje babička. Její recept na linecké těsto striktně respektuje zásadu 3 dílů mouky, 2 dílů másla, 1 dílu cukru. Ideální příležitost na první adventní neděli jak provonět byt. Pokud máte linecké rádi, rovnou zadělejte těsto z dvojité dávky. Tento babiččin recept je tak snadný, že si ho okamžitě a navždy zapamatujete.

Ingredience:

30 dkg hladké mouky

20 dkg másla

10 dkg moučkového cukru

1 žloutek

rybízová marmeláda na slepování (nebo marmeláda přímo na linecké!)

Postup:

  1. Máslo vyndáme z ledničky v předstihu, všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Na vál si dáme mouku a cukr moučku, doprostřed si uděláme důlek, do kterého dáme žloutek, nakrájíme máslo na kostičky a začneme rukama propracovávat vláčné těsto. Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme do lednice minimálně na hodinu odležet.
  2. Vyjmeme těsto z lednice a rozdělíme na dva díly, které vyválíme, základem je, aby každá várka těsta, kterou vyvalujeme, byla dostatečně studená. Těsto rozválíme na plát, který nesmí být příliš tenký. Při vyvalování těsto jemně podsypáváme moukou, abychom zbytky těsta mohli znovu použít. Vykrájené tvary pečeme na 180 °C asi 10 minut. 
  3. Hotové promazáváme rybízovou marmeládou a slepujeme. Na závěr posypeme moučkovým cukrem.

Autor: Alexandra Hejlová

 

Domácí vaječný koňak

Když se řeknou Vánoce, vybaví se nám vše s nimi spojené – od pohádek, přes stromeček a vánoční výzdobu, až po cukroví a samozřejmě originální dárky. Co ale k Vánocům patří stejně neodmyslitelně? Vaječný koňak! Jedná se o jeden z nejvyhledávanějších a nejoblíbenějších receptů a my si ho dnes společně připravíme! Jemný a smetanový vaječný koňak je provoněný vanilkovým luskem. Příprava vaječného koňaku není dlouhá ani náročná.

Ingredience:

8  žloutků

40 g  vanilkového cukru (volitelně)

0,5  vanilkového lusku

1 plechovka  Salka

1 l plnotučného mléka

210 ml  smetany ke šlehání 31%

300 ml  rumu

Postup:

Žloutky našleháme šlehačem do pěny. Poté přilijeme Salko, mléko, smetanu ke šlehání a vařečkou vše smícháme.

Pak směs přelijeme do hrnce se silným dnem, přidáme dřeň z vanilkového lusku a pomalu za stálého míchání prohříváme na mírném plameni. Směs by neměla vřít, ale prohříváme tak dlouho, dokud nezačne houstnout a tvořit pěnu.

Poté hrnec přendáme do studené vodní lázně a za stálého míchání chladíme.

Když je směs studená, vmícháme rum v množství podle chuti.

 

Křehké vanilkové rohlíčky

Jaké by to byly Vánoce bez vanilkových rohlíčků? Klasika mezi cukrovím by vám na štědrovečerní tabuli určitě neměla chybět. A co teprve při sledování vánočních pohádek.  Náš recept je z vlašských ořechů, ale klidně je můžete mixovat i s lískovými oříšky. Obecně platí, že je ideální začít s některými druhy už první adventní neděli.  Proto si dnes na první adventní neděli upečte tyto  vanilkové rohlíčky.

Ingredience:

340 g másla

100 g cukru moučka

420 g hladké mouky

160 g mletých vlašských ořechů

1 špetka soli

Na obalení:

moučkový cukr

vanilkový cukr

Postup přípravy:

Plech vyložíme pečicím papírem.

Všechny suroviny na vále zpracujeme v pevné těsto, které necháme nejlépe přes noc v chladu odležet.

Z těsta tvarujeme malé rohlíčky, ukládáme na plech a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C.

Ještě teplé rohlíčky obalujeme ve směsi moučkového cukru s vanilkovým cukrem.

Foto: Pixabay

Kouzlo Vánoc: Tradiční zvyky a recept na linecké cukroví

Vánoce jsou časem radosti, lásky a setkávání s blízkými. Tato doba, bohatá na tradice a zvyky, nás pravidelně vrací do dětství, kdy jsme se těšili na rozsvícený stromeček, vánoční výzdobu a vůni cukroví, která naplnila naše domovy. Mezi nejoblíbenější vánoční dobrůtky patří linecké cukroví, které nejen skvěle chutná, ale také příjemně voní a okouzluje svými barevnými vrstvami.

Linecké cukroví má své kořeny v Rakousku a má název podle města Linec, odkud pochází. Tradičně se peče v období adventu a jeho příprava se stala oblíbenou aktivitou rodin, které se scházejí a společně tvoří. Každá rodina má obvykle svůj recept, který se předává z generace na generaci. Linecké cukroví se obvykle zdobí marmeládou nebo polevou a poté se pečlivě aranžuje do krásných krabiček, což vytváří perfektní vánoční dárek.

Recept na linecké cukroví

Suroviny:
– 250 g hladké mouky
– 100 g másla (případně rostlinného tuku)
– 100 g cukru moučka
– 1 žloutek
– 1 vanilkový cukr
– 1/2 prášku do pečiva
– Citronová kůra z 1/2 citronu
– Marmeláda (nejlépe rybízová nebo meruňková) na slepení

Postup:

  1. Příprava těsta: Do mísy prosejte hladkou mouku a prášek do pečiva. Přidejte změklé máslo, cukr moučku, žloutek, vanilkový cukr a nastrouhanou citronovou kůru. Pomocí prstů nebo mixéru zpracujte těsto, až bude hladké a vláčné. Můžete také přidat špetku soli pro zvýraznění chuti.

  2. Chlazení: Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho alespoň 30 minut odpočívat v lednici. Toto chlazení pomůže při dalším zpracovávání těsta.

  3. Tvarování: Po uplynutí doby chlazení vyjměte těsto z lednice a na pomoučeném vále ho vyválejte na tloušťku přibližně 3 mm. Pomocí formiček vykrajujte různé tvary.

  4. Pečení: Před přenášením na plech je dobré formičky s vykrojenými tvary opět na půl hodiny vrátit do lednice. Mezitím si předehřejte troubu na 180 °C. Pečte do zlatova, což trvá asi 8-10 minut. Po upečení nechte cukroví vychladnout na plechu.

  5. Skládání: Po vychladnutí skládejte po dvou stejných kusech cukroví a spojte je marmeládou. Pokud chcete, můžete je pocukrovat moučkovým cukrem nebo je polít čokoládou.

Linecké cukroví je nejen lahodné, ale také krásně vyhlížející, což ho činí ideální volbou pro vánoční oslavy, rodinné setkání nebo jako pozornost pro přátele. Pečení cukroví se tak stává skvělou příležitostí, jak se spojit s rodinou a přáteli a užít si společný čas. Nezapomeňte si také uchovat recepty a tradice, které budou žít i dál, protože právě tyto vzpomínky nás v období Vánoc dělají šťastnými. Přejeme vám krásné a kouzelné Vánoce!