Rubrika: VAŘENÍ

Frankfurtská polévka a její historie. Obrázky na netu vás trochu vyděsí, protože frankfurtská polévka tam vypadala jako ošizená gulášová. Ale frankfurtská polévka podle receptu Magdaleny Dobromily je zcela jiná, je lahodná a určitě si najde místo i ve vaší kuchyni.

 

Suroviny:

• 1 polévkovou lžíci sádla na osmažení zeleniny
• 50 g cibule(1 středně velká) nakrájená na kostičky
• 50 g mrkve nastrouhané na nudličky
• 80 g celeru nastrouhaného na nudličky
• 1 stroužek česneku rozetřený se solí
• 2 polévkové lžíce polohrubé mouky
• 1,5 l hovězího vývaru
• 150 g frankfurtských párků, nakrájených na kolečka
• Mletý černý pepř
• 5x strouhnutí muškátového oříšku
• Sůl
• Nasekaná petrželka
• Osmažené pečivo, nakrájené na kostičky

Postup:

Do hrnce vložíme polévkovou lžíci sádla a začneme nádobu zahřívat. Do horkého tuku vhodíme kostičky nakrájené cibule a smažíme je asi 5 minut, pak k osmažené cibulce přisypeme nastrouhané nudličky mrkve a celeru.

Zeleninu osolíme 2 špetkami soli. Společně, za občasného promíchání, smažíme 3 minuty. Na konci 3. minuty přidáme rozetřený česnek, a ještě opravdu krátce zasmažíme. Zasmaženou zeleninu zasypeme 2 polévkovými lžícemi polohrubé mouky a za stálého míchání obsah hrnce mícháme a smažíme další 2-3 minuty.

Osmaženou zeleninu zalijeme studeným hovězím vývarem. Metlou polévku prošleháme a necháme ji zakrytou provařit na mírném ohni tak, aby byla zelenina měkká. Mělo by stačit 25 minut.

Kolečka párků (2-3 mm silná) bez přidání tuku osmažíme na pánvi.

Pečivo osmažíme a nakrájíme na kostičky.

Paní Dobromila doporučuje přidat koriandr. Protože patřím mezi ty, kterým koriandr nevoní, použila jsem několik strouhnutí muškátového oříšku do hotové polévky.

Polévku osolíme, opepříme a ochutnáme, zda jsou chutě dle našich představ. Už nyní, bez párků, je lahodná.

Do každého talíře vložíme opečená kolečka frankfurtských párků, kostičky osmaženého pečiva a na dozdobení nasekanou petrželkou. Vše zalijeme hotovou polévkou.

Autorka nejslavnější české kuchařské knihy

Magdalena Dobromila Rettigová (31. ledna 1785, Všeradice – 5. srpna 1845, Litomyšl) byla česká spisovatelka, autorka básní, divadelních her a krátkých próz. A kromě toho vzorná hospodyně a matka několika dětí, učitelka ručních prací, nadšená iniciátorka společenského a kulturního života národního obrození, jedna z prvních česky píšících spisovatelek a autorka kuchařských knih. Její Domácí kuchařka změnila pohled českých žen na gastronomii.

AH

Na těsto:
2 nízkotučné tvarohy
1 polotučný tvaroh
4 vejce
2 lžíce javorového sirupu
40 g vanilkového pudingu
30 g vanilkového vegan proteinu

Navrch:
400 g lesního ovoce
40 g bílé čokolády
třtinového moučkového cukru

Troubu si předehřejte na cca 175 °C(horkovzdušná), plynová 185 nebo podle vašich zkušeností.

V míse smíchejte 2 nízkotučné tvarohy, 1 polotučný, vejce, javorový sirup a promíchejte. Přisypte pudinkový prášek a protein. Vše vymíchejte do hladké konzistence.

Těsto vlijte do formy vyložené pečícím papírem. Navrch přidejte lesní ovoce nejlépe čerstvé, pokud máte mražené nejdříve jej rozmražte a zbavte vody, bílou čokoládu a pečte ve vyhřáté troubě cca 50 min. Vrch by měl být nazlátlý 

Po vychladnutí posypte moučkovým cukrem.

Boží milosti se podle tradice připravovaly na Velikonoční pondělí, ne dříve. Byly posledním velikonočním pečivem, které hospodyňky chystaly. Jednoduché, levné a tuze dobré velikonoční cukroví.

Suroviny:

300g hladké mouky

½ sáčku kypřícího prášku

50 g krupicového cukru

50 g másla

50 g mletých mandlí

1 lžička skořice

2 cl rumu

3 žloutky

125 ml smetany

sádlo na smažení

vanilkový cukr na posypání

Postup:

V misce smícháme mouku s kypřicím práškem.

Postupně přidáme cukr,  změklý tuk, mleté mandle, koření, žloutky, rum, smetanu a důkladně propracujeme.

Výsledné těsto by mělo být hladké a vláčné a měly by se v něm tvořit vzduchové bubliny.

Těsto necháme alespoň hodinu, lépe však přes noc, v chladu rozležet a pak ho rozválíme na tenkou placku.

Formičkami do ní vykrájíme různé tvary (srdíčka, hvězdičky, kroužky…). Ve vyšší pánvi rozehřejeme sádlo.

Jednotlivé tvary v něm zvolna osmažíme po obou stranách dozlatova.

Pak je vyjmeme a rozložíme na papírové utěrky, aby se vsákl přebytečný tuk. Hotové kousky pocukrujeme vanilkovým cukrem.

Autor: A. Hejlová

Mazanec se tradičně pekl o Velikonocích už na Bílou sobotu (ve stejný den jako beránek), aby byl nachystán na nedělní snídani. Ještě před ní ale hospodyňky šly s mazancem do kostela pro svaté pomazání. Odtud vzniklo označení mazanec, který byl nakrojen až po tomto úkonu. Upečte si dnes mazanec podle spisovatele Michala Dlouhého z knihy Četnická kuchařka.

Budeme potřebovat:

• 4 dkg droždí
• 25 dkg cukru
• 25 dkg margarinu Vitello (v dnešní době můžeme použít máslo)
• 2 žloutky
• 20 dkg hrozinek
• 10 dkg mandlí
• 25 dkg hladké mouky
• 75 dkg polohrubé mouky
• 50 dcl mléka
• citronová kůra
• anýz
• sůl.

Postup:

Hladkou a polohrubou mouku dobře promísíme. Do části  promísené mouky přidáme trochu vlažného mléka a rozdrobíme droždí a vytvoříme kvásek, který necháme vzejíti. Mezitím utřeme rozpuštěný margarin Vitello s cukrem, žloutky a špetkou soli do zpěnění. Dále přimícháme citronovou kůru, anýz a zbytek vlažného mléka a zpracujeme spolu s kváskem a zbytkem mouky v těsto. Potom do těsta zapracujeme hrozinky a strouhané loupané mandle a necháme jej dobře vzkynouti. Znovu těsto propracujeme a uděláme bochánky, na které nožem vytvoříme křížek. Bochánky necháme ještě půl hodiny kynouti a poté je upečeme v mírně horké troubě do zlatohněda.

Recept byl zpracován podle knihy Michala Dlouhého Četnická kuchařka, vydané nakladatelstvím Jindřich Kraus – Pragoline www.jindrichkraus.cz Kniha je k dostání u všech knihkupců a na www.megaknihy.cz  a byla vydána i v elektronické podobě, která je k dostání na www.kosmas.cz.  Další informace o autorovi se dozvíte na jeho webu www.cetnik-michal-dlouhy.cz nebo na facebooku Četník Michal Dlouhý.

AUTOR:   JUDr. Michal Dlouhý, Ph.D.

FOTO:   archiv –  JUDr. Michal Dlouhý, Ph.D.

Autor: Alexandra Hejlová

Foto: archiv

Toto pečivo vám provoní celou kuchyň. Můžete si ho dát jen tak nebo pokapat medem. Jidáše by se měly upéct i sníst na Zelený čtvrtek. Jejich tvar symbolizuje provaz, na kterém se Jidáš oběsil.

Budeme potřebovat:

• 60 g krupicového cukru
• 500 g hladké mouky
• 300 ml dvanáctiprocentní smetany
• 40 g droždí
• 2 žloutky
• 150 g změklého másla
• nastrouhaná kůra z jednoho citronu
• 2 lžičky citronové šťávy
• 1 vanilkový cukr
• špetka soli
• 1 vejce na potření
• med na pokapání

Příprava:

Škaredá středa

Jak už samotný název napovídá, v tento den by mělo jídlo na talíři vypadat škaredě, na první pohled nepovedeně. Pokud se tedy rozhodnete usmažit třeba bramborové placky, nebo palačinky, schválně je natrhněte, aby nebyly dokonalé.

Zelený čtvrtek

Samotný název napovídá, že velikonoční tradiční menu na Zelený čtvrtek by mělo obsahovat nějaké zelené jídlo. Vaří se z jarní zeleně a luštěnin. Pečou se preclíky, pletence i škvarkové placky, které se podávají k jarním polévkám. Součástí pokrmů jsou petrželka, mladé kopřivy, špenát a další druhy zeleniny.

Velký pátek

Velký pátek je den, kdy je nejpřísnější půst, takže tradiční velikonoční menu neobsahuje žádné maso. Dáváte si pouze jedno jediné jídlo za den. Dodržujte však pitný režim.

Bílá sobota

V tento den se pořádně najíme. Jako hlavní pokrm se podává velikonoční nádivka, které se říká hlavička. Dále určitě napečte velikonoční buchtu, udělejte velikonoční snítek a neměl by na stole chybět mazanec.

Boží hod velikonoční

V neděli velikonoční svátky vrcholí. Z kuchyně tak často voní různé buchty, mazance a masa. Jak vypadá na velikonoční neděli oběd? Jako první se podává masový vývar, další chody už záleží na konkrétní rodině. Hlavní chod by měl být z masa, například pečené jehněčí. Pokud však nebudete mít jehněčí maso, měli byste mít upečeného alespoň sladkého beránka.

Velikonoční pondělí

Poslední otázkou je, co na oběd na Velikonoční pondělí. Zvažujte něco z vajec, protože jich doma budete mít hodně z koledování. Vejce mohou být plněná, smažená, v omáčkách, salátech, k masu, prostě všude.

Autor: Alexandra Hejlová

Foto: archiv

7 g želatiny v prášku čiré
20 ml studené vody
80 ml horké vody
5 g BCAA bezbarvé nebo červené barvy (možno nahradit sladidlem bez kalorií)
pár kapek červeného barviva nebo šťáva z červené řepy nebo malinová šťáva

Želatinu zalijte 20 ml studené vody, rozmíchej a pak zalijte 80 ml horké vody. Pozor, neměla by mít víc než 90 °C, jinak neztuhne. 
Dobře rozmíchejte, až se želatina úplně rozpustí, přidejte BCAA a pár kapek barviva. Místo BCAA můžete osladit sladidlem bez kalorií. 
Připravte si formičku na medvídky, třeba takovou https://www.heureka.cz/?h%5Bfraze%5D=silikonov%C3%A1+forma+na+medv%C3%ADdky&utm_source=bajolafit.cz&utm_medium=affiliate&utm_campaign=21636&utm_content=Text
Tekutinu natáhněte nejlépe do pipety (je součástí silikonových formiček) a vyplňte formičky.  Pak nechejte v pokojové teplotě asi 30 minut a poté přesuňte ztuhnout do lednice. Druhý den vytáhni z lednice a hned z formiček vyloupněte. Pokud je necháš stát v pokojové teplotě moc dlouho, už nebudou tak držet tvar.
Želatinové bonbóny doporučuju skladovat v lednici, jinak nebudou tak tuhé. Želatina se teplem rozpouští a jelikož do bonbónu nepřidáváme žádné ztužovače a éčka, nejde s nimi zacházet stejně jako s kupovanými.

Recept z bajolafit.cz, foto pixabay

(JT) náhledový obrázek massna.cz

Ingredience:
1 pekáček
3 mrkve
1 řepa
kus dýně (nejlépe hokkaido)
2 lžíce oleje
2 lžíce sojové omáčky
2 lžíce sladu (rýž. sirupu)
1 lžíce hořčice bez cukru
1 lžíce rýžového/jablečného octa
1 stroužek česneku
voda na podlití

Zeleninu očistíme a pokrájíme na podobně velké kusy.
V míse smícháme všechny ingredience na zálivku (česnek protlačíme).
Zeleninu naskládáme na plech s pečícím papírem nebo do skleněné misky či pekáčku a potřeme 1/2 zálivky, podlijeme troškou vody, aby se nepřipekla.
Dáme péct do předem vyhřáté trouby na 200°C. Pečeme cca 20-30 minut.
Přibližně v půlce času zeleninu otočíme a potřeme zbylou zálivkou. A pečeme do zlatého nádechu.
Vypneme a podáváme.

Hodí se jako příloha k masu nebo do krémové polévky 🙂

Dobrou chuť (JT)