Rubrika: GASTRONOMIE

Když se řeknou Vánoce, vybaví se nám vše s nimi spojené – od pohádek, přes stromeček a vánoční výzdobu, až po cukroví a samozřejmě originální dárky. Co ale k Vánocům patří stejně neodmyslitelně? Vaječný koňak! Jedná se o jeden z nejvyhledávanějších a nejoblíbenějších receptů a my si ho dnes společně připravíme! Jemný a smetanový vaječný koňak je provoněný vanilkovým luskem. Příprava vaječného koňaku není dlouhá ani náročná.

Ingredience:

8  žloutků

40 g  vanilkového cukru (volitelně)

0,5  vanilkového lusku

1 plechovka  Salka

1 l plnotučného mléka

210 ml  smetany ke šlehání 31%

300 ml  rumu

Postup:

Žloutky našleháme šlehačem do pěny. Poté přilijeme Salko, mléko, smetanu ke šlehání a vařečkou vše smícháme.

Pak směs přelijeme do hrnce se silným dnem, přidáme dřeň z vanilkového lusku a pomalu za stálého míchání prohříváme na mírném plameni. Směs by neměla vřít, ale prohříváme tak dlouho, dokud nezačne houstnout a tvořit pěnu.

Poté hrnec přendáme do studené vodní lázně a za stálého míchání chladíme.

Když je směs studená, vmícháme rum v množství podle chuti.

 

Jaké by to byly Vánoce bez vanilkových rohlíčků? Klasika mezi cukrovím by vám na štědrovečerní tabuli určitě neměla chybět. A co teprve při sledování vánočních pohádek.  Náš recept je z vlašských ořechů, ale klidně je můžete mixovat i s lískovými oříšky. Obecně platí, že je ideální začít s některými druhy už první adventní neděli.  Proto si dnes na první adventní neděli upečte tyto  vanilkové rohlíčky.

Ingredience:

340 g másla

100 g cukru moučka

420 g hladké mouky

160 g mletých vlašských ořechů

1 špetka soli

Na obalení:

moučkový cukr

vanilkový cukr

Postup přípravy:

Plech vyložíme pečicím papírem.

Všechny suroviny na vále zpracujeme v pevné těsto, které necháme nejlépe přes noc v chladu odležet.

Z těsta tvarujeme malé rohlíčky, ukládáme na plech a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C.

Ještě teplé rohlíčky obalujeme ve směsi moučkového cukru s vanilkovým cukrem.

Foto: Pixabay

Vánoce jsou časem radosti, lásky a setkávání s blízkými. Tato doba, bohatá na tradice a zvyky, nás pravidelně vrací do dětství, kdy jsme se těšili na rozsvícený stromeček, vánoční výzdobu a vůni cukroví, která naplnila naše domovy. Mezi nejoblíbenější vánoční dobrůtky patří linecké cukroví, které nejen skvěle chutná, ale také příjemně voní a okouzluje svými barevnými vrstvami.

Linecké cukroví má své kořeny v Rakousku a má název podle města Linec, odkud pochází. Tradičně se peče v období adventu a jeho příprava se stala oblíbenou aktivitou rodin, které se scházejí a společně tvoří. Každá rodina má obvykle svůj recept, který se předává z generace na generaci. Linecké cukroví se obvykle zdobí marmeládou nebo polevou a poté se pečlivě aranžuje do krásných krabiček, což vytváří perfektní vánoční dárek.

Recept na linecké cukroví

Suroviny:
– 250 g hladké mouky
– 100 g másla (případně rostlinného tuku)
– 100 g cukru moučka
– 1 žloutek
– 1 vanilkový cukr
– 1/2 prášku do pečiva
– Citronová kůra z 1/2 citronu
– Marmeláda (nejlépe rybízová nebo meruňková) na slepení

Postup:

1. Příprava těsta: Do mísy prosejte hladkou mouku a prášek do pečiva. Přidejte změklé máslo, cukr moučku, žloutek, vanilkový cukr a nastrouhanou citronovou kůru. Pomocí prstů nebo mixéru zpracujte těsto, až bude hladké a vláčné. Můžete také přidat špetku soli pro zvýraznění chuti.

2. Chlazení: Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho alespoň 30 minut odpočívat v lednici. Toto chlazení pomůže při dalším zpracovávání těsta.

3. Tvarování: Po uplynutí doby chlazení vyjměte těsto z lednice a na pomoučeném vále ho vyválejte na tloušťku přibližně 3 mm. Pomocí formiček vykrajujte různé tvary.

4. Pečení: Před přenášením na plech je dobré formičky s vykrojenými tvary opět na půl hodiny vrátit do lednice. Mezitím si předehřejte troubu na 180 °C. Pečte do zlatova, což trvá asi 8-10 minut. Po upečení nechte cukroví vychladnout na plechu.

5. Skládání: Po vychladnutí skládejte po dvou stejných kusech cukroví a spojte je marmeládou. Pokud chcete, můžete je pocukrovat moučkovým cukrem nebo je polít čokoládou.

Linecké cukroví je nejen lahodné, ale také krásně vyhlížející, což ho činí ideální volbou pro vánoční oslavy, rodinné setkání nebo jako pozornost pro přátele. Pečení cukroví se tak stává skvělou příležitostí, jak se spojit s rodinou a přáteli a užít si společný čas. Nezapomeňte si také uchovat recepty a tradice, které budou žít i dál, protože právě tyto vzpomínky nás v období Vánoc dělají šťastnými. Přejeme vám krásné a kouzelné Vánoce!

Cukroví je nedílnou součástí českých Vánoc a jeho vůně linoucí se snad z každé kuchyně neodmyslitelně patří k předvánoční atmosféře.  Perníčky patří mezi jedno z nejstarších cukroví. Teď je ideální čas zadělat těsto na perníčky. To byste totiž měli nechat v lednici uležet alespoň dva dny. Napečené perníčky naskládejte do krabice, přidejte k nim na poloviny překrojená jablka a uložte na chladné a vlhké místo, nejlepší jsou sklepy, komory a kryté balkony. Během následujících dnů se krásně rozleží a změknou. 

Těsto:

100 g másla

2–4 vrchovaté lžíce medu

2 ks vajec

140 g moučkového cukru

400 g hladké mouky

1 lžička jedlé sody

2 lžičky perníkového koření 

2 lžičky kakaa (holandského typu) 

mouka (na podsypání)

vejce (na potření)

Poleva:

1 ks bílku

150–200 g (podle velikosti vejce) moučkového cukru

1 lžička bramborového škrobu

citronová šťáva podle chuti

špetka soli

11. listopad. Den, kdy se mohou poprvé ochutnávat letošní vína. Ale také den, kdy se již tradičně peče svatomartinská husa. My si ji tentokrát připravíme s vynikajícím karlovarským knedlíkem a samozřejmě nesmí chybět červené zelí. 

Ingredience:

Svatomartinská husa

4 husí stehna

100 g cibule

2 stroužky česneku

1 větvička rozmarýnu

50 g hladké mouky

drcený kmín

sůl a pepř

 

Červené zelí:

400 g čerstvého červeného zelí

50 g cibule

20 g uzené slaniny

1 celá skořice

0,1 l červeného vína

1 ks badyánu

1 jablko

10 g vlašských ořechů

20 g cukru krystal

0,1 l oleje

sůl a pepř

 

Karlovarský knedlík: 

500 g toastového chleba

0,4 l mléka

100 g másla

4 vejce

15 g listové petržele

muškátový oříšek

sůl a pepř

Postup:

Očištěná husí stehna osolíme, opepříme, okmínujeme, dáme do pekáče a přidáme rozmarýn, oloupanou cibuli, česnek a podlijeme trochou vody. Pečeme v troubě za občasného podlévání na 150 °C přibližně 2 hodiny do změknutí.

Všechen výpek i s cibulí, česnekem a rozmarýnem slijeme do rendlíku a orestujeme do hněda. Přidáme hladkou mouku a orestujeme. Zalijeme vodou, provaříme a přecedíme přes jemný cedník.

Červené zelí očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli a slaninu nakrájíme najemno, orestujeme a přidáme červené zelí. Zalijeme červeným vínem, přidáme skořici, badyán, cukr, sůl a vaříme za občasného podlévání vínem do poloměkka. Ze zelí vyndáme skořici, badyán a přidáme oloupané a na malé kostičky nakrájené jablko a rozdrcené vlašské ořechy. Takto dochucené zelí vaříme ještě asi 15 minut a dochutíme cukrem a solí.

Toastový chléb nakrájíme na kostičky, opečeme v troubě do zlatova a necháme vychladnout. Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Opečený toastový chléb zalijeme mlékem, rozpuštěným máslem, přidáme sůl, pepř, muškátový oříšek, nasekanou listovou petržel, žloutky a vyšlehané bílky. Vše promícháme, vytvarujeme kulaté knedlíky a vaříme na páře přibližně 25 minut.

AH

Slavná italská pálenka vzniká z odpadu po výrobě vína. Servíruje se samostatně, v koktejlu, anebo si ji můžete přidat do espressa a popíjet řízné caffè corretto. A nedají na ni dopustit ani italské hvězdy jako třeba Sophia Loren nebo Chiara Ferragni.

Bassano Del Grappa

Recept na výrobu grappy se podle jedné legendy dostal do Itálie v 1. století př. n. l. zásluhou římského legionáře, který se techniku destilace naučil v Egyptě, podle doložených pramenů však první evropskou destilaci provedl germánský kmen Burgundů v roce 511. V Itálii se parní destilace oficiálně zavedla v roce 1779, kdy v italském městě Bassano del Grappa vznikla společnost Distilleria.

Po samotném slisování vinné révy zůstanou stopky, větvičky, zrníčka i slupky. Tenhle biologický odpad se následně zpracuje dohromady, aby vznikla matolina, základ všech druhů grappy. U grappy stejně jako u vína rozhoduje o výsledné vůni odrůda. Výrazná pálenka se připravuje v alembiku, destilační nádobě z mědi, jež se skládá ze dvou nádob propojených trubkou a nádoby na jímání destilátu. Že jste o alembiku ještě neslyšeli? Pak vězte, že se zrodil v Arábii a vypadá jako potápěčský skafandr jako vyšitý z románů Julese Vernea. Mimochodem, alembik používali třeba alchymisté při přípravách zázračných elixírů. Ale zpátky k výrobě grappy: ohřev párou v alembiku nesmí nikdy přesáhnout 105 stupňů Celsia, jinak by se výlisky z hroznů spálily. Jakmile dojde ke svaření matoliny, začne pára vstupovat do mezistěn kotle. To je přesně ten okamžik, kdy se matolina může odstranit. A jelikož se při tomto procesu přísně dbá na ekologii, již využitá matolina putuje dál. Finálními produkty, které z ní vzniknou jinde, jsou třeba odlakovače na nehty.  

Jak a kde ochutnat grappu

V čisté formě se nápoj servíruje vychlazený, ve skleničce na elegantní štíhlé nožce, nahoře s rozšířeným hrdlem. Grappa se musí nechat rozvířit, aby se naplno rozvinula její vůně. A pak už jen popíjejte po malých doušcích…

Zavítáte-li do kraje Tridentsko-Horní Adiže, nenechte si ujít prohlídku v Distilleria Marzadro.

Květák je zelenina, kterou zná každý a která má mnoho fanoušků. Pokrmy z této zeleniny jsou vždy lahodné a chutné. Dnes si uvaříme krémovou květákovou polévku s knedlíčky, které připravíme ze starého pečiva.

Ingredience:

400 g očištěného květáku

50 g žluté cibule

80 g brambor

2 stroužky česneku

0,5 l zeleninového vývaru

100 g másla

0,1 l smetany

drcený kmín

sůl a pepř

Pečivové knedlíčky:

150 g pečiva

1 vejce

0,1 l mléka

10 g listové petržele

50 g másla

muškátový oříšek

sůl a pepř

Postup:

Cibuli oloupeme, nakrájíme a zpěníme na másle. Přidáme květák, brambory, česnek a krátce orestujeme. Zalijeme zeleninovým vývarem, přidáme sůl, drcený kmín, pepř a vaříme přibližně 30 minut, dokud není zelenina měkká. Přidáme smetanu a vše provaříme ještě asi 10 minut. Polévku důkladně rozmixujeme mixérem, dochutíme solí a pepřem.

Pečivo nakrájené na malé kostičky opečeme v troubě do zlatova a necháme vychladnout. Do pečiva přidáme rozpuštěné máslo, nasekanou listovou petržel, mléko, muškátový oříšek, sůl, pepř a vše důkladně promícháme a vytvarujeme malé knedlíčky, které vaříme v páře přibližně 10 minut.

AH

 

Když přijdou sychravé dny, rozhodně si zkuste uvařit dýňovou polévku. Zahřeje a provoní celou kuchyň. 

Dýni hokaido nemusíte loupat, protože její slupka díky tepelné úpravě změkne. Jiné druhy dýní stačí oloupat škrabkou, rozříznout na poloviny či čtvrtiny a lžící vydlabat střed se semínky. Ty nevyhazujte, můžete si z nich připravit báječné mlsání. Stačí je propláchnout, osušit a upražit.

Ingredience:

1 menší dýně hokaido

1 l zeleninového vývaru

100 g smetany ke šlehání

sůl

mletý pepř

kari

chilli

muškátový květ

Postup:

Dýni rozpůlíme a vydlabeme část se semínky. Poté ji nakrájíme na kostičky. Nakrájenou dýni dáme do hrnce, zalijeme vývarem a uvaříme doměkka. Podle chuti přidáme sůl a muškátový květ.

Pak polévku rozmixujeme dohladka a necháme ještě krátkou chvíli probublávat. Polévku můžeme zahustit 2-3 lžícemi mouky rozmíchané ve vodě nebo jíškou. Přidáme smetanu, zbylé koření podle chuti, promícháme a necháme asi 20 minut provařit.

AH

 

Švestková povidla: Tradiční pochoutka plná chuti

Podzim je obdobím sklizně, a pokud máte zahradu plnou zralých švestek, není nic lepšího než si připravit vlastní švestková povidla. Tato tradiční dobrota je nejen lahodná, ale také skvělým způsobem, jak využít přebytek ovoce. V následující receptu vám ukážeme, jak na to.

Ingredience:

– 2 kg zralých švestek
– 500 g cukru (můžete upravit dle sladkosti švestek)
– 1-2 lžičky skořice (volitelně)
– 1/2 lžičky hřebíčku (volitelně)
– Šťáva z 1 citronu

Postup:

1. Příprava švestek
Švestky důkladně umyjte a vypeckujte. Čerstvé, zralé švestky dodají povidlům tu správnou chuť a vůni.

2. Vaření
Vložte připravené švestky do velkého hrnce. Přidejte cukr, citronovou šťávu a koření, pokud se rozhodnete je použít. Směs promíchejte a nechte ji asi 30 minut odležet, aby švestky pustily šťávu.

3. Dlouhé vaření
Hrnce dejte na střední teplotu a začněte vařit. Jakmile se začne směs vařit, snižte teplotu a nechte ji pomalu probublávat. Je důležité pravidelně míchat, aby se povidla nepřichytila na dno hrnce. Vaření by mělo trvat alespoň 1,5 až 2 hodiny, dokud se směs nezhoustne a nezíská tmavou barvu.

4. Kontrola konzistence
Občas proveďte test konzistence: nakapejte trochu povidel na talířek a nechte chvíli vychladnout. Pokud se náplň nešíří, je hotová. Povidla mají být hustá, ale stále mazlavá.

5. Plnění a skladování

Jakmile jsou povidla hotová, přelijte je do sterilizovaných skleniček a důkladně uzavřete. Takto ošetřená povidla můžete skladovat na chladném a tmavém místě. Po otevření je uchovávejte v chladničce a spotřebujte do několika týdnů.

Švestková povidla jsou skvělým doplňkem k palačinkám, buchtám či jako náplň do koláčů. Tento jednoduchý recept vám přináší možnost vychutnat si chuť domácího ovoce po celý rok. Navíc, výroba vlastních povidel je krásným způsobem, jak si uchovat kousek léta i v zimních měsících. Tak do toho, pusťte se do vaření a užijte si podzim s domácími švestkovými povidly!

JT

Sladký svět plný cukrářského umění a zážitků přichází do Prahy! První ročník Prague Sweet Festivalu 2024 se blíží! Od 21. do 23. listopadu se výstaviště PVA EXPO PRAHA v Letňanech promění v ráj všech milovníků sladkostí, cukrářských skvostů a pekařského umění.

Během tří dnů plných lahodných zážitků se můžete těšit na setkání s nejlepšími cukráři z Česka i ze zahraničí, ochutnávky sladkých delikates a inspirativní workshopy. Na festivalu nebudou chybět profesionální show, kde si na své přijdou i ti největší gurmáni a milovníci cukrářského umění.

Festival není určen jen pro nadšené cukráře, ale i všechny, kteří mají rádi sladké a dobrou kávu! Mezi hlavní hvězdy festivalu patří „Besky“, vítězka pořadu MasterChef, která předvede své mistrovské umění v pečení dortů. „Na festivalu mě čeká hlavně moje cooking show, kde si ukážeme, jak na základy nebeského dortu, jak správně postavit dort, jaké krémy používám a jak ho finálně zahladit,“ vzkazuje Besky příznivcům všeho sladkého. Kromě ní se můžete těšit i na Mirku van Gils a Vojtěcha Vrtišku, vítěze soutěže Peče celá země, kteří budou předvádět moderní techniky tvorby dezertů.

Jednou z moderátorek festivalu bude Markéta Hrubešová, pro kterou je vaření více než koníček. Je autorkou několika kuchařek, uvádí pořady o vaření a bývá i porotkyní v gastronomických soutěžích. „Na Prague Sweet Festival se moc těším, protože tam budou 3 dny úžasných workshopů, předváděček a rozhovorů. Setkáte se s top elitou všech cukrářů a pekařů a neuvěřitelnou škálou cukrářských výrobků. Tak všichni, kteří mate rádi sladké přijďte. Já tam budu moderovat celé tři dny a budu se moc těšit na všechny, kteří přijdete, “ říká natěšená Markéta Hrubešová. Druhým moderátorem bude Lukáš Hejlík, jehož jméno ve spojení s gastronomií také silně rezonuje a dočkat se prý také nemůže a potvrdil: „Strašně se těším na tuhle sladkou akci! Těším se na všechny ty cukrářské a pekařské osobnosti, ale i na Prague Sweet Festival samotný!“ Dvojici doplní ostřílený moderovat Petr Říbal a společně vás provedou bohatým programem plným soutěží, přednášek a autogramiád.

Zahájení festivalu proběhne ve čtvrtek 21. listopadu v 10:30, kdy slavnostní start uvede Petr Říbal za přítomnosti Vojtěcha Vrtišky a Terezy Olbrichtové.

Manažerka festivalu Tereza Olbrichtová k tomu říká: „Program je věnován široké veřejnosti. Děti a studenti se mohou těšit na soutěže o zajímavé ceny, zatímco dospělí si užijí neuvěřitelné cukrářské show a diskuze s oblíbenými osobnostmi. Určitě si nenechte ujít ve čtvrtek od dvou hodin základy vysokého dortu s Veronikou Besky nebo každý den tvorbu moderních dezertů s Vojtou Vrtíškou.“

Festival probíhá souběžně s tradiční akcí FOR GASTRO & HOTEL, a tak máte jedinečnou příležitost objevit také to nejlepší z oblasti gastronomie.

Foto: archiv Prague Sweet Festival

Zdroj: ČTK