Rubrika: GASTRONOMIE

Po oslavách na nový rok a přejídání se na Štědrý den oceníme zdravější recept, ze surovin, které odvádí toxiny z těla.

Základní surovinou je celer bulvový. Tato miříkovitá zelenina má protizánětlivé účinky, pomáhá mimo jiné likvidovat záněty v trávicím traktu. Je důležitým zdrojem antioxidantů. Prospívá cévám, podporuje žlučník, snižuje cholesterol, zbavuje tělo škodlivin a také pomáhá při zácpě. Šťáva z celeru chrání ledviny i žlučník před tvorbou kamenů. A jeho energetická hodnota je 156 kJ.

Ingredience na celerovou pomazánku:
280 g bulvového celeru
1× menší jablko (cca 70 g)
2× vejce uvařená na tvrdo
1× cibule plus 1× jarní cibulka
50 g jogurtu holandského typu
100 g smetanového sýra
2 lžíce čerstvé petrželové natě nakrájené na jemno a nebo sušená přibližně 1 až 1,5lžičky
šťáva z malého celého citronu cca 1 lžíce a půl (podle chuti) dále 1 lžička hořčice (nejlépe dijonská)
sůl a pepř také podle chuti

1. Celer očistěte, zbavte slupky a nastrouhejte na jemno, to samé udělejte s jablkem (jablku můžete nechat slupku, jsou v ní vitamíny, ale komu slupka v pokrmech vadí, oloupejte ho). Vajíčka také nastrouhejte na hrubo nebo nakrájejte na malé kostičky (velmi malé).
2. Nakrájejte na jemno cibuli a jarní cibulku na kolečka
3. Smíchete s jogurtem a sýrem, přidejte ostatní ingredience pořádně promíchejte a dochuďte solí a pepřem.
4. Spotřebujte do max 4 dnů a skladujte v zakryté nádobě.

Dobrou chuť

Fotografie:pixabay

Před mnoha staletími se konec roku vůbec neslavil. Křesťanský rok nám totiž začíná první adventní nedělí. Novodobý Silvestr se proto mnoho od toho historického liší.

Na Silvestra se na rozdíl od Štědrého dne nedržel půst. Na noční hodování se připravovalo především maso. Na silvestrovskou noc, když se začalo konzumovat, byla na menu hlavně čočka, která symbolizovala a symbolizuje hojnost, stejně tak i hrách. Vařilo se maso hlavně ovar a vepřová hlava. Nejdůležitější byla prasečí ouška a rypáček.

Jakou čočku jíst? Je to úplně jedno. Čím více jí sníte, tím bohatší v novém roce budete. Vyhněte se drůbeži, zajíci nebo králíkovi, tady by vám mohlo utéct štěstí.

Jedna z pověr je, že na nový rok by se nemělo prát a věšet prádlo. Věští to smrt někoho blízkého.

Čočka na kyselo

Suroviny:

• čočka 250 g
• cibule 1 ks
• mouka 1 lžíce
• olej 1 lžíce
• ocet 3 lžíce
• cukr (podle chuti)
• nové koření 3 kusy
• bobkový list 3 listy
• vejce (k podávání)
• sůl
• pepř

1. Čočku namočte aspoň 2 hodiny, slijte z ní vodu a přidejte čistou a uvařte spolu s bobkovým listem a novým kořením doměkka (asi 30minut).
2. Čočku sceďte a nechte jednu mističku vývaru z čočky stranou.
3. Osmahněte cibulku, zasypte jednou lžící mouky, dobře orestujte, zalijte vývarem(1,5dcl) dobře provařte.
4. Přisypte čočku, dobře osolte, opepřete a okyselte octem. Pokud se čočka zdá být příliš suchá, podlijte vývarem z čočky a provařte. Pokud je čočka příliš kyselá, stačí ji dosladit cukrem.

(JT)

fotografie: pixabay

Vyberte kapra nejlépe od rybářů, které mají v kádích čilé kapry. Ne kapry, co se otáčí např. na bok.

• Při výběru vyberte spíše kapra maximálně 3 kilogramy velkého. Čím větší kapr, tím více ucítíte bahno. Pokud však takového kapra máte naložte ho očištěného na 24 hodin do mléka, pak pokapejte citronem, okořeňte a zápach by měl být pryč.
• Pokud neumíte kapra zabít, nechte si ho připravit přímo u rybáře, který ho prodává.

Jak na filetování

Nejdříve ho zbavte šupin, následně odřízněte hlavu a ocasní ploutev.

• Dejte kapra pateří k sobě a proveďte podélný řez a rozdělte na dvě poloviny. Nůž by měl kopírovat žeberní kosti a postupujte od hlavy až k ocasní ploutvi.
• Pak odřízněte hřbetní kost, a to opět směrem od hlavy k ocasu.
• Zbavte kapra kostí. Dejte kapra tak, aby žeberní kosti směřovaly nahoru, a poté je seřezávejte směrem od páteře dolů. I když by se mohlo zdát, že je hotovo, opak je pravdou.
• Nyní se vrhněte na drobné kůstky v trupu kapra, které je třeba rozporcovat na malé části. Teď už stačí filety zbavit blán a máte hotovo!.

Jdeme na smažení

V této moderní době chceme, abychom pochoutky byly smažené na tenké vrstvě oleje. U smažení kapra je ale nutné, aby plaval v oleji. Pokud máte fritézu, je to asi nejlepší, jak ho pořádně prosmažit.

• Nalijte velké množství tuku, ideálně sádla, které rozpalte na vyšší teplotu..
• Kapra smažte asi tak 4 až 5 minut na každé straně, kůrčička by měla být krásně zlatá.
• Usmažené filety kapra dávejte na ubrousky, pro vysátí přebytečného oleje

Dobrou chuť.

foto: Pixabay Eva Michálková

Chcete si uvařit a upéci jídlo dle dobových receptů, podle nichž vařily a pekly kuchařky v četnických kasárnách? Tak dnes si připravíme Škvarkové placky podle Michala Dlouhého z knihy Četnická kuchařka. Kniha obsahuje kromě receptů, také řadu kriminálních případů řešených četnictvem na území Československé republiky. 

 

ŠKVARKOVÉ PRACNY

 

Rozpočet: 20 dkg škvarků, 20 dkg hladké mouky, 10 dkg pískového cukru, 1 vejce, 1 tabulka hořké čokolády, 1 lžička tlučeného hřebíčku a 1 lžička tlučené skořice.

Předpis: Škvarky umeleme a smícháme je s moukou, cukrem a nastrouhanou čokoládou. Do směsi zapracujeme vejce, tlučený hřebíček a tlučenou skořici a vypracujeme vláčné těsto. Těsto vpravujeme do formiček a pečeme 15 minut ve středně horké troubě. Ještě teplé obalujeme v cukru.   

Příspěvek byl zpracován podle knihy Michala Dlouhého Četnická Kuchařka, vydané v Nakladatelství  Jindřich Kraus – Pragolinewww.jindrichkraus.cz Kniha je k dostání u všech knihkupců, rovněž na www.megaknihy.cz nebo www.kosmas.cz.  Kniha je vydána i v elektronické podobě, stejně jako všechny, i již rozebrané tituly, které jsou k dostání na www.kosmas.cz. 

Další informace o autorovi se dozvíte na jeho webu www.cetnik-michal-dlouhy.cz nebo na facebooku Četník Michal Dlouhý či Spisovatel Michal Dlouhý.

AUTOR:   JUDr. Michal Dlouhý, Ph.D.

Foto: pixabay

Chcete si uvařit a upéci jídlo dle dobových receptů, podle nichž vařily a pekly kuchařky v četnických kasárnách? Tak dnes si připravíme Vánočku podle spisovatele Michala Dlouhého z knihy ČETNICKÁ KUCHAŘKA. Kniha obsahuje kromě receptů, také řadu kriminálních případů řešených četnictvem na území Československé republiky. 

VÁNOČKA

Rozpočet: 50 dkg hladké mouky, 25 dcl méka, 10 dkg másla, 2 vejce, 3 dkg sladkých mandlí, 3 dkg sultánek, 3 dkg hrozinek, 6 dkg cukru, 1,5 dkg sukády (pocukrované pomerančové kůry), Oetkerův prášek do pečiva a sůl.

Předpis: Máslo rozpěníme, přidáme do něho sukádu, tlučené sladké mandle, sultánky, hrozinky cukr, mléko, vejce, špetku soli a polovinu mouky a zaděláme těsto. Druhou polovinu mouky smísíme s Oektkerovým práškem do pečiva a přidáme do dříve udělaného těsta a vše dobře prohněteme. Uděláme vánočku, kterou pečeme jednu až jednu a čtvrt hodiny.

Příspěvek byl zpracován podle knihy Michala Dlouhého Četnická Kuchařka, vydané v Nakladatelství  Jindřich Kraus – Pragolinewww.jindrichkraus.cz Kniha je k dostání u všech knihkupců, rovněž na www.megaknihy.cz nebo www.kosmas.cz.  Kniha bude vydána i v elektronické podobě, stejně jako všechny, i již rozebrané tituly, které jsou k dostání na www.kosmas.cz. 

Další informace o autorovi se dozvíte na jeho webu www.cetnik-michal-dlouhy.cz nebo na facebooku Četník Michal Dlouhý či Spisovatel Michal Dlouhý.

AUTOR:   JUDr. Michal Dlouhý, Ph.D.

FOTO:  

 

Libovolné množství zázvoru
Cukr
Voda
Měřítko na 1 kg zázvoru je 1 kg cukru
Pokud použijeme 300 gramů zázvoru, použijeme 300 gramů cukrů

Zázvor oloupeme a nakrájíme na kostičky asi tak centimetr velké nebo na plátky 4mm tlusté..
Dáme je do hrnce a zalijeme vodou tak, aby byly všechny plátky ponořené. Vaříme pod pokličkou 10 minut a o občas promícháme.
Následně vývar, který nám vznikl slijeme (můžeme uschovat na výrobu limonády), kostky nebo plátky zalijeme čerstvou vodou a opět 10 min povaříme. Tento postup opakujeme asi 4x, abychom odstranili štiplavost.
Po posledním slití zázvorového vývaru zalijeme ještě jednou vodou těsně nad poslední kousky zázvoru a přidáme cukr.
Množství cukru závisí na množství zázvoru.
Přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme zázvor, než se voda zredukuje na hustý sirup, který obalí všechen zázvor a většina tekutiny se vyvaří (trvá to obvykle 25-30 min).
Na závěr přendáme na talíř nebo plech s pečícím papírem, oddělíme od sebe jednotlivé kousky a necháme zaschnout.
Po několika hodinách, když je sirup na zázvoru je  téměř suchý, můžeme ještě obalit v krupicovém cukru.

Takto hotový zázvor skladujeme ve skleněné nádobě.

(JT)

 

SUROVINY:

100 g moučkový cukr
170 g piškoty namleté najemno
70 g mandlové mouky nebo jemně mleté loupané mandle + něco na posypání
100 g změklého másla
citronová kůra nastrouhaná z 1 citronu
3 polévkové lžíce citronové šťávy
3 lžíce citronového likéru (např. limoncello)
75 g kondenzovaného mléka

NA DOKONČENÍ
citronový krém lemon curd nebo máslový citronový krém 
1 polévková lžíce limoncello smíchaná s lemon curdem
piškoty 40 ks

LEMON CURD
4 žloutky
70 g třtinového cukru
70 ml citrónové šťávy
50 g másla
kůra ze 2 bio citrónů, jemně nastrouhané

1.  Připravte si těsto: cukr, piškoty, mandle, máslo, citronovou kůru i šťávu, limoncello a kondenzované mléko dobře propracujte na jednotnou hmotu. Dejte vychladit do lednice.
2. Dále krém Lemon curd: Smíchejte všechny ingredience a ve vodní lázni za občasného míchání zahřívejte tak dlouho, dokud nezhoustne do konzistence kaše. Po vychladnutí ještě trochu zhoustne.
3. Formičky na vosí hnízda naplňte citronovou hmotou. Dole udělejte důlek, například rukojetí vařečky. Vyklopte. Důlek naplňte krémem a zavřete piškotem. Hnízda můžete posypat jemně mletými mandlemi nebo kokosem.

(JT) a foto igurmet a volně na internetu

280 g hladké mouky
100 g mandlí
70 g moučkového cukru
210 g tuku (nejlépe máslo)
šťáva z 1/2 citronu

Ze všech ingrediencí vypracujte těsto, které necháte odležet alespoň přes noc zabalené ve folii v lednici. 

Po odležení rozdělte těsto na menší dílky a vyválejte do dlouhého válečku a rozkrájejte nožem na válečky malé. Vytvarujte do tvaru rohlíčků a vyskládejte na plech s pečícím papírem. Pečte na 160 stupňů a jakmile začnou růžovět růžky vyndejte z trouby. Je to přibližně 10minut. Čas je nutné hlídat podle vaší trouby. 

Z plechu je hned obalte ještě teplé ve směsi vanilkového a moučkového cukru. Rohlíčky jsou hned dobré a měkké nemusí se nechávat rozležet třeba jako perníčky. Skladujte v plechové nebo papírová krabici, vystlané pečícím papírem v chladu na balkoně.

Foto:pixabay

(JT)

• 1x menší květák nebo půlka velkého
• 2 vejce L
• 1x cibule
• čerstvá petrželka
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce hladké mouky (může se vynechat)
• sůl a pepř
• 1 lžička olivového oleje

Uvařte květák ve slané vodě do měkka a poté ho rozmačkejte například mačkadlem na brambory. Poté přidejte dvě vejce a vařečkou pořádně rozmíchejte. Přidejte čerstvě nakrájenou cibulku, petrželku a přes lis rozmačkaný česnek. Přidejte sůl a pepř. Pokud se směs zdá příliš tekutá, přidejte lžící hladké mouky (jakékoliv – pšeničné, kukuřičné atd.), pořádně promíchejte.

Dejte na plech pečící papír a na něj lžičku olivového oleje, který rovnoměrně rozetřete mašlovačkou. Následně menší naběračkou naneste směs a vytvarujte do placičky. Pečete na 200 stupňů v horkovzdušné troubě do zlatova přibližně 15 – 20 minut (záleží na tloušťce placek).

Podáváte například se směsí kuřecího masa a zeleninou nebo jíme jen se zelím. Pro vylepšení chuti  můžeme 5 minut před vyndáním z trouby, posypat parmazánem.

Dobrou chuť.

text a foto: (JT), úvodní fotografie pixabay