Rubrika: GASTRONOMIE

Chcete si uvařit a upéci jídlo dle dobových receptů, podle nichž vařily a pekly kuchařky v četnických kasárnách? Tak dnes si připravíme Škvarkové placky podle Michala Dlouhého z knihy Četnická kuchařka. Kniha obsahuje kromě receptů, také řadu kriminálních případů řešených četnictvem na území Československé republiky. 

 

ŠKVARKOVÉ PRACNY

 

Rozpočet: 20 dkg škvarků, 20 dkg hladké mouky, 10 dkg pískového cukru, 1 vejce, 1 tabulka hořké čokolády, 1 lžička tlučeného hřebíčku a 1 lžička tlučené skořice.

Předpis: Škvarky umeleme a smícháme je s moukou, cukrem a nastrouhanou čokoládou. Do směsi zapracujeme vejce, tlučený hřebíček a tlučenou skořici a vypracujeme vláčné těsto. Těsto vpravujeme do formiček a pečeme 15 minut ve středně horké troubě. Ještě teplé obalujeme v cukru.   

Příspěvek byl zpracován podle knihy Michala Dlouhého Četnická Kuchařka, vydané v Nakladatelství  Jindřich Kraus – Pragolinewww.jindrichkraus.cz Kniha je k dostání u všech knihkupců, rovněž na www.megaknihy.cz nebo www.kosmas.cz.  Kniha je vydána i v elektronické podobě, stejně jako všechny, i již rozebrané tituly, které jsou k dostání na www.kosmas.cz. 

Další informace o autorovi se dozvíte na jeho webu www.cetnik-michal-dlouhy.cz nebo na facebooku Četník Michal Dlouhý či Spisovatel Michal Dlouhý.

AUTOR:   JUDr. Michal Dlouhý, Ph.D.

Foto: pixabay

Chcete si uvařit a upéci jídlo dle dobových receptů, podle nichž vařily a pekly kuchařky v četnických kasárnách? Tak dnes si připravíme Vánočku podle spisovatele Michala Dlouhého z knihy ČETNICKÁ KUCHAŘKA. Kniha obsahuje kromě receptů, také řadu kriminálních případů řešených četnictvem na území Československé republiky. 

VÁNOČKA

Rozpočet: 50 dkg hladké mouky, 25 dcl méka, 10 dkg másla, 2 vejce, 3 dkg sladkých mandlí, 3 dkg sultánek, 3 dkg hrozinek, 6 dkg cukru, 1,5 dkg sukády (pocukrované pomerančové kůry), Oetkerův prášek do pečiva a sůl.

Předpis: Máslo rozpěníme, přidáme do něho sukádu, tlučené sladké mandle, sultánky, hrozinky cukr, mléko, vejce, špetku soli a polovinu mouky a zaděláme těsto. Druhou polovinu mouky smísíme s Oektkerovým práškem do pečiva a přidáme do dříve udělaného těsta a vše dobře prohněteme. Uděláme vánočku, kterou pečeme jednu až jednu a čtvrt hodiny.

Příspěvek byl zpracován podle knihy Michala Dlouhého Četnická Kuchařka, vydané v Nakladatelství  Jindřich Kraus – Pragolinewww.jindrichkraus.cz Kniha je k dostání u všech knihkupců, rovněž na www.megaknihy.cz nebo www.kosmas.cz.  Kniha bude vydána i v elektronické podobě, stejně jako všechny, i již rozebrané tituly, které jsou k dostání na www.kosmas.cz. 

Další informace o autorovi se dozvíte na jeho webu www.cetnik-michal-dlouhy.cz nebo na facebooku Četník Michal Dlouhý či Spisovatel Michal Dlouhý.

AUTOR:   JUDr. Michal Dlouhý, Ph.D.

FOTO:  

 

Libovolné množství zázvoru
Cukr
Voda
Měřítko na 1 kg zázvoru je 1 kg cukru
Pokud použijeme 300 gramů zázvoru, použijeme 300 gramů cukrů

Zázvor oloupeme a nakrájíme na kostičky asi tak centimetr velké nebo na plátky 4mm tlusté..
Dáme je do hrnce a zalijeme vodou tak, aby byly všechny plátky ponořené. Vaříme pod pokličkou 10 minut a o občas promícháme.
Následně vývar, který nám vznikl slijeme (můžeme uschovat na výrobu limonády), kostky nebo plátky zalijeme čerstvou vodou a opět 10 min povaříme. Tento postup opakujeme asi 4x, abychom odstranili štiplavost.
Po posledním slití zázvorového vývaru zalijeme ještě jednou vodou těsně nad poslední kousky zázvoru a přidáme cukr.
Množství cukru závisí na množství zázvoru.
Přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme zázvor, než se voda zredukuje na hustý sirup, který obalí všechen zázvor a většina tekutiny se vyvaří (trvá to obvykle 25-30 min).
Na závěr přendáme na talíř nebo plech s pečícím papírem, oddělíme od sebe jednotlivé kousky a necháme zaschnout.
Po několika hodinách, když je sirup na zázvoru je  téměř suchý, můžeme ještě obalit v krupicovém cukru.

Takto hotový zázvor skladujeme ve skleněné nádobě.

(JT)

 

SUROVINY:

100 g moučkový cukr
170 g piškoty namleté najemno
70 g mandlové mouky nebo jemně mleté loupané mandle + něco na posypání
100 g změklého másla
citronová kůra nastrouhaná z 1 citronu
3 polévkové lžíce citronové šťávy
3 lžíce citronového likéru (např. limoncello)
75 g kondenzovaného mléka

NA DOKONČENÍ
citronový krém lemon curd nebo máslový citronový krém 
1 polévková lžíce limoncello smíchaná s lemon curdem
piškoty 40 ks

LEMON CURD
4 žloutky
70 g třtinového cukru
70 ml citrónové šťávy
50 g másla
kůra ze 2 bio citrónů, jemně nastrouhané

1.  Připravte si těsto: cukr, piškoty, mandle, máslo, citronovou kůru i šťávu, limoncello a kondenzované mléko dobře propracujte na jednotnou hmotu. Dejte vychladit do lednice.
2. Dále krém Lemon curd: Smíchejte všechny ingredience a ve vodní lázni za občasného míchání zahřívejte tak dlouho, dokud nezhoustne do konzistence kaše. Po vychladnutí ještě trochu zhoustne.
3. Formičky na vosí hnízda naplňte citronovou hmotou. Dole udělejte důlek, například rukojetí vařečky. Vyklopte. Důlek naplňte krémem a zavřete piškotem. Hnízda můžete posypat jemně mletými mandlemi nebo kokosem.

(JT) a foto igurmet a volně na internetu

280 g hladké mouky
100 g mandlí
70 g moučkového cukru
210 g tuku (nejlépe máslo)
šťáva z 1/2 citronu

Ze všech ingrediencí vypracujte těsto, které necháte odležet alespoň přes noc zabalené ve folii v lednici. 

Po odležení rozdělte těsto na menší dílky a vyválejte do dlouhého válečku a rozkrájejte nožem na válečky malé. Vytvarujte do tvaru rohlíčků a vyskládejte na plech s pečícím papírem. Pečte na 160 stupňů a jakmile začnou růžovět růžky vyndejte z trouby. Je to přibližně 10minut. Čas je nutné hlídat podle vaší trouby. 

Z plechu je hned obalte ještě teplé ve směsi vanilkového a moučkového cukru. Rohlíčky jsou hned dobré a měkké nemusí se nechávat rozležet třeba jako perníčky. Skladujte v plechové nebo papírová krabici, vystlané pečícím papírem v chladu na balkoně.

Foto:pixabay

(JT)

• 1x menší květák nebo půlka velkého
• 2 vejce L
• 1x cibule
• čerstvá petrželka
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce hladké mouky (může se vynechat)
• sůl a pepř
• 1 lžička olivového oleje

Uvařte květák ve slané vodě do měkka a poté ho rozmačkejte například mačkadlem na brambory. Poté přidejte dvě vejce a vařečkou pořádně rozmíchejte. Přidejte čerstvě nakrájenou cibulku, petrželku a přes lis rozmačkaný česnek. Přidejte sůl a pepř. Pokud se směs zdá příliš tekutá, přidejte lžící hladké mouky (jakékoliv – pšeničné, kukuřičné atd.), pořádně promíchejte.

Dejte na plech pečící papír a na něj lžičku olivového oleje, který rovnoměrně rozetřete mašlovačkou. Následně menší naběračkou naneste směs a vytvarujte do placičky. Pečete na 200 stupňů v horkovzdušné troubě do zlatova přibližně 15 – 20 minut (záleží na tloušťce placek).

Podáváte například se směsí kuřecího masa a zeleninou nebo jíme jen se zelím. Pro vylepšení chuti  můžeme 5 minut před vyndáním z trouby, posypat parmazánem.

Dobrou chuť.

text a foto: (JT), úvodní fotografie pixabay

• 2x zelená paprika
• 300 g rajčat (může být i více)
• bylinkové máslo (s česnekem, petrželkou a solí) – pokud nemáte bylinkové máslo, dáte obyčejné máslo, malý stroužek česneku, nejlépe čerstvou petrželku a sůl
• 200 ml vývar
• sůl a pepř

Nakrájíte rajčata a papriku na malé kousky. Roztopíte bylinkové máslo. Pokud nemáte bylinkové máslo, rozpustíte klasické máslo, do kterého přes lis vymačkáte česnek , přidáte nakrajenou petrželku a špetku soli. Lehce osmahnete, dávejte si pozor na česnek, nesmí uplně hnědnout, protože poté může zhořknout. Do zpěněného másla přihodíte nakrájené kousky rajčat a papriky, promícháte.

Poté přikryjete pokličkou a na mírném plameni dusíte. Rajčata i paprika pustí šťávu. Asi po pul hodiny dolijete trochou vývaru. Vývar dodá vůni a dobrou chuť. Samozřejmě pokud vývar nemáte, zalijete vodou  a dochutíte. Necháte asi tak 5 minut po dolití vařit. Vezmete tyčový mixer a rozmixujete. Ochutnáte popřípadě dochutíte solí a pepřem. Asi cca 5 min dále vaříte.

Podáváte například s bramborovými noky nebo špagetami, které zalijete omáčkou a posypete parmazánem a zakápnete kapkou olivového oleje.

Dobrou chuť 🙂

Recept a foto: Jana Tesaříková

• 1 vanilkový cukr
• 4 vejce
• 4 mírně nebo hodně přezrálé banány
• 150 g bílého jogurtu + jogurtový kelímek vody
• hrnek oleje
• 2,5 hrnku polohrubé mouky
• Sáček prášku do pečiva
• kakao
• 1 hrnek třtinového cukru – pro ty, co chtějí recept zdravější, hrnek cukru není třeba dávat, přezrálý banán je dosti sladký a bábovka bude i tak moc dobrá, stačí pouze sáček zmíněného vanilkového cukru 

Ručním mixérem rozmixujeme banány. Poté k nim rozklepneme 4 vejce a mixujeme. Pak přidáme jogurt, kelímek vody, olej a opět mixujeme. Až když máme vše tekuté rozmixované přidáváme práškové ingredience. Začneme cukrem poté pomalu mixujeme a přisypáváme mouku. Na konec dáme prášek do pečiva. Odlijeme si tak 1/3 těsta do jiné mísy a vmícháme do něj kakao. Vymažeme formu máslem, vysypeme strouhankou a nalijeme světlou část těsta, poté vlijeme kakaovou třetinu. Špejlí trochu promícháme (lehce) hmotu kolem dokola.

Dobrou chuť.

Recept a foto: Jana Tesaříková

Domácí pletýnky se sádlem, od Petra Holečka, u vás doma ani pořádně nestačí vychladnout! Navíc je podle tohoto receptu upečete snadno a rychle.

Ingredience:

250  ml  mléka

100  g   sádla /pokojová teplota/

500  g  hladké mouky

1  lžička soli

30  g  droždí

2  lžičky cukru

1  vejce

Postup:

Z uvedených surovin zaděláme vláčné těsto (neděláme kvásek, všechny suroviny zpracujeme najednou), které necháme  zhruba 1,5  hodiny kynout.

Z uvedené dávky si připravíme 12 bochánků . Z bochánků vyválíme váleček, ze kterého vytvarujeme pletýnku .

Každou pletýnku potřeme rozšlehaným vejce a posypeme kmínem, mákem nebo solí.

Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C cca  20 minut.

Autor, foto: Petr Holeček

Rychlý recept na vonící brambory po rozmarýnu a česneku:

• 5 velkých brambor
• čerstvý rozmarýn
• čerstvá nať z petržele
• sůl
• olej (který nejčastěji používáte) cca 4 lžíce
• 2 stroužky česneku

Neoloupané brambory nakrájíme na kolečka, vložíme do osolené vody s kmínem a vaříme cca 15 minut.

Mezitím si připravíme plech s pečícím papírem. A dále bylinky rozmarýn a nať z petržele nakrájíme/nastříháme na malé kousky do misky. Nastříháme píšu, protože používám nůžky na bylinky. Poté oloupeme česnek a pomocí lisu na česnek ho přidáme do misky. Zalijeme olejem a vše smícháme a ještě osolíme.

Pečicí papír potřeme směsí oleje a bylin a poté vyskládáme bramborové plátky, které nejsou zcela dovařené. Brambory potřeme směsí také.

Troubu máme připravenou na 200 stupňů. Pečeme cca 20 minut, až budou brambory zlaté. Podáváme například s pečenou panenkou a nebo jím jen tak například s tvarohovým dipem nebo tatarkou.

Dobrou chuť 🙂

Text a foto: Jana Tesaříková